相关出口企业注意：加拿大批准氯化钙用于部分肉制品

近日，加拿大卫生部发布通报，批准氯化钙作为嫩肉剂用于部分肉制品。对于相关出口企业来说，可结合产品品质需求在工艺中添加，并严格确认添加量，符合加拿大要求，切勿超范围或超量使用。

记者从江苏检验检疫局获悉，近日，加拿大卫生部发布通报，批准氯化钙作为嫩肉剂用于部分肉制品。自5月3日起生效。之前，加拿大已批准氯化钙作为食品添加剂用于一系列食品，然而尚未批准其用于肉制品。加拿大卫生部经食品安全风险评估认为，将氯化钙用于肉制品及不会对人体健康构成影响，鉴于此，批准其用于部分肉制品。具体使用范围为：在带有可食用肠衣的香肠中起稳定可食用肠衣作用，在预制肉品中用作嫩肉剂。 　

肉制品的口感是检验品质的重要因素，也是吸引消费者购买的一大筹码，怎样使肉制品更嫩口感更好和加工工艺关系密切。据江苏检验检疫局检验人员介绍，人工致嫩方法改变肉的嫩度，有物理致嫩法、化学致嫩法、酶致嫩法三种方法，在生产过程中使用氯化钙就是化学致嫩法。此次加拿大批准在香肠和预制肉品中使用氯化钙，检验检疫部门提醒相关出口企业，可结合产品品质需求在工艺中添加，并严格确认添加量，符合加拿大要求，切勿超范围或超量使用。